Кондитер
Кондитер — это профессионал, создающий кондитерские изделия (конфеты, карамель, шоколадные изделия, торты и т.п.), десерты и выпечку. Представителей этой профессии можно встретить в крупных отелях, ресторанах, пекарнях, на кондитерских фабриках, при крупных супермаркетах, имеющих своё небольшое кондитерское производство. Встречаются и кондитеры, сумевшие своим трудом создать собственный бизнес и занимающиеся продажей кондитерских изделий своего собственного производства.
Должностные обязанности:
Кондитер должен уметь изготавливать различные виды теста, разнообразные начинки, разные виды крема по заданной рецептуре. Выпекать и украшать продукцию, а также уметь приготовить высококачественные, разнообразного вида, вкуса и аромата пищевые продукты.
Наибольшая часть работ выполняется только вручную при помощи специальных инструментов, именно поэтому профессия кондитера зачастую приравнивается к профессии художника и скульптора одновременно. Художник творит красками и кистью, а кондитер – кремом и кондитерским шприцем.
Обязанности кондитера будут разными, в зависимости от того, где он работает. На крупных предприятиях у кондитеров есть специализация: например, один специалист может отвечать только за выпечку, другой – занимается исключительно десертами.
Но при этом любой кондитер должен знать:
Ассортимент выпускаемых изделий.
Санитарно-гигиенические нормы кондитерского производства, включая сроки и условия хранения ингредиентов и готовых продуктов.
Виды сырья и его свойства.
Рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий, а также различные виды их отделки, украшения.
Устройство и правила использования специального оборудования.
Как приготавливать и отделывать кондитерских изделий.
Риски профессии:
Несмотря на кажущуюся лёгкость и привлекательность профессии, кондитерам приходится работать в условиях повышенной влажности и температуры, испытывать эмоциональные и физические нагрузки. Не рекомендуется работать в кондитерском производстве людям, страдающим аллергией или имеющим недостаточное обоняние. Однако перед теми, кого не пугают эти сложности и трудности, открываются привлекательные перспективы личностного и профессионального роста.
Для подготовки учащихся в колледже имеются хорошо оборудованная лаборатория по профессии "Повар-кондитер". На площади в 60 м² могут одновременно заниматься 27 человек. Здесь есть электрические плиты и жарочные шкафы, холодильники, блердеры, миксеры и другая техника. Есть и наглядные пособия, а также огромное количество поварского инвентаря.
